- Enseignant: SEDRAT SAIDA
- Enseignant: HADDAOUI Seloua
La rhéologie : (du grec rheos : flot) est la science qui étudie l’écoulement et la déformation des matériaux. Cette science s’intéresse à la relation entre deux grandeurs physiques : la contrainte (ou tension de cisaillement) exercée sur le matériau et le taux de cisaillement (valeur de la déformation induite par la tension de cisaillement). Elle a pour objet d'analyser les comportements mécaniques des substances et d'établir leurs lois de comportement.
La rhéologie englobe de nombreuses disciplines fondamentales telles que la résistance des matériaux, la mécanique des fluides, la plasticité, ...
Il est possible de classer les matériaux en fonction de leur comportement :
• il existe des corps très déformables ou fluides qui prennent une déformation finie sous l'effet d'une pression hydrostatique et un écoulement indéfini sous l'effet d'une contrainte de cisaillement même faible ;
• il existe des corps peu déformables ou solides qui ont une déformation finie quelle que soit la nature de la contrainte, au moins jusqu'à un certain seuil de contrainte ;
• il existe des matériaux (les plus courants) qui sont compris entre ces deux extrêmes (les matériaux à comportement élastique, plastique, visqueux, viscoélastique,...).
La diversité structurale et texture des aliments peuvent être très caractérisés par la rhéologie qui permet de comprendre les différents comportements des aliments en relation avec ses constituants.
Mots clés : Rhéologie, déformation, comportement, matériaux, écoulement, élasticité, plasticité, viscosité, constituants.
La rhéologie englobe de nombreuses disciplines fondamentales telles que la résistance des matériaux, la mécanique des fluides, la plasticité, ...
Il est possible de classer les matériaux en fonction de leur comportement :
• il existe des corps très déformables ou fluides qui prennent une déformation finie sous l'effet d'une pression hydrostatique et un écoulement indéfini sous l'effet d'une contrainte de cisaillement même faible ;
• il existe des corps peu déformables ou solides qui ont une déformation finie quelle que soit la nature de la contrainte, au moins jusqu'à un certain seuil de contrainte ;
• il existe des matériaux (les plus courants) qui sont compris entre ces deux extrêmes (les matériaux à comportement élastique, plastique, visqueux, viscoélastique,...).
La diversité structurale et texture des aliments peuvent être très caractérisés par la rhéologie qui permet de comprendre les différents comportements des aliments en relation avec ses constituants.
Mots clés : Rhéologie, déformation, comportement, matériaux, écoulement, élasticité, plasticité, viscosité, constituants.
- Enseignant: BAISSISSE SALIMA